Glitch Coffee

【NEW】Colombia Cauca El Paraíso (Lot. Sake)

Published 30 Aug 2026, 10:03 JST

Origin, variety, and process show up here after a sync that can call the extractor. With no OpenAI key, those fields stay empty rather than guessed.

NEW in Sep 2026 コロンビア・カウカ県ピエンダモを拠点とするフィンカ・エルパライソは、農園主ディエゴ・サムエル・ベルムデスが率いるコーヒー農園です。彼は「テロワール（自然環境）」だけに頼るのではなく、微生物学や熱力学の知見を精製に取り入れ、狙ったフレーバーを設計する独自のアプローチで世界的に知られています。香料を一切加えることなく、コーヒーチェリーそのものから複雑で華やかな香りを引き出すその手法は、スペシャルティコーヒーに新しい可能性をもたらしてきました。 本ロットは、ゲイシャ種が本来もつ華やかなポテンシヤルを、日本酒を思わせる独特の世界へ引き上げた一本です。過熟直前まで収穫を遅らせて糖と香りを高め、乳酸発酵に特化することでクリーンで澄んだカップに仕上げています。吟醸香のような丸みに、ジャスミンや緑茶の繊細なフローラルと明るいシトラスが重なります。 収穫を過熟直前まで遅らせ、糖分と香りの前駆体を最大限に高めたチェリーを使用。オゾン殺菌ののち16時間の酸化と48時間の冷水浸漬を行い、果肉を除去してから乳酸菌を加え、真空下で24時間の嫌気性発酵。この乳酸発酵へ...

View on the shop