Glitch Coffee

China Dehong Yuan Yi Yuan

Published 30 Jul 2024, 08:47 JST

Origin, variety, and process show up here after a sync that can call the extractor. With no OpenAI key, those fields stay empty rather than guessed.

China Dehong Yuan Yi Yuan（チャイナ・デーホン・ユアン・イ・イェン）  最近注目の中国・雲南省から新しいコーヒーが入荷しました。 Yuan Yin Yuan Coffee Farm (源一原)は雲南省の徳広(デーホン)というエリアに位置しています。雲南省の中では比較的に北の方に位置しますが、山岳に囲まれているため、独特な盆地気候となっています。 今回のロットは徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵を行ったハニープロセスのコーヒー豆です。 精製過程ではまず完熟したコーヒーチェリーを収穫、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入ったタンクに入れます。 同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵後は洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。 この特殊なプロセスにより、PeachやLycheeを思わせる爽やかな甘みと、Oolo...

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